Wissenswertes um und über das Wild

wussten Sie schon, dass:

* Tiefgefrorenes Wildfleisch, in unserem Betrieb, bei minus 35°C schockgefrostet wird? ( Innerhalb kürzester Zeit wird das Wildbret auf eine Kerntemperatur von -20°C abgesenkt.)

Vorteil: In den Fleischzellen bilden sich nur sehr kleine Eiskristalle. Kaum Austritt von Zellflüssigkeit, Nährstoffe, Konsistenz und Aroma bleiben weitgehend erhalten. Die Fleischqualität ist mit Frischfleisch vergleichbar. Fleisch wird mürber.

* Der Fettgehalt im Wildfleisch je nach Wildart & Alter bei 1,1 bis 3 % liegt. Bei Hausschweinen sind es 31 %. Wild ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, sowie Vitamin B2. Durch den geringen Cholesteringehalt ist Wild ein idealer Baustein für eine cholesterinarme Ernährung. Durch seine spezielle Eiweißzusammensetzung ist Wild leicht verdaulich.

* Von einem Rehbock mit einem Ausgangsgewicht ( ausgeweidet ) 16,0 kg ca. 11,8 kg ( 73,6% )mit Knochen, oder 7,95 kg ( 49,6% ) ohne Knochen bleiben.

      Teile mit Knochen                           Teile ohne Knochen

2,17 kg ( 18,4% ) Rücken              oder    1,10 KG (13,84% ) Rücken

5,04 kg ( 42,7% ) Keule                 oder    4,06 kg ( 51,07% ) Keule

2,13 kg ( 18,07% ) Blätter             oder    1,40 kg ( 17,61% ) Blätter 

2,45 kg ( 20,78% ) Rippe, Bauch,Hals    1,39 kg (17,48%) Rippe, Bauch,Hals 

*Verbrauchertip:                                                                                                      Wildfleisch ist nicht zum Rohverzehr geeignet 

Beizen und Marinieren hat keine Auswirkung auf die Zartheit d.Wildbret

Das Fleisch wird saftiger, wenn es über Nacht in leicht gesalzene Brühe oder Wildfond gelegt wird ( der eigene Fleischsaft bleibt beim kurzen Anbraten im Fleisch).